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Salades printanières

Salades printanières

L’arrivée du printemps – enfin! – marque l’éveil de la nature et le retour de la verdure. Après ce long hiver, accueillez la nouvelle saison en mettant du vert dans votre assiette!

 

Salade de poivron jaune, de fèves edamame, de pois mange‑tout et vinaigrette japonaise

 

Voilà une salade facile à emporter au bureau dans un pot Mason ou un plat hermétique. La vinaigrette crémeuse Wafu se trouve dans toute bonne épicerie, mais se prépare aussi facilement à la maison! (Celle proposée ici s’inspire des recettes de Genius Kitchen et de Japanese Cooking 101.)

Préparation : 30 minutes

Portion : 1 salade-repas, et un surplus de vinaigrette

Salade :

½ poivron jaune, en cubes
60 g (¼ tasse) de pois mange-tout, en cubes
225 g (1 tasse) de fèves edamame surgelées écossées*
1 carotte râpée**
Une pincée de pousses de pois

Vinaigrette :

60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise allégée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de cassonade ou de sirop d’érable
Une pincée de gingembre moulu

1. Cuire les fèves selon le mode d’emploi sur l’emballage. Rincer à l’eau froide.

2. Remplir un pot Mason de poivron jaune, de pois mange-tout, de fèves, de carottes et de pousses de pois en parts égales.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser dans un contenant hermétique.

4. Au moment de consommer, verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et déguster!

Astuce : Garnir de nouilles chinoises frites pour ajouter un peu de croquant.

* Note du chef : Les fèves edamame écossées se trouvent dans la section des surgelés dans la plupart des épiceries.

** Astuce : Pour éviter que les carottes ne brunissent, les arroser d’un trait de jus de citron avant de les ajouter à la salade.

 

Salade de laitue romaine et de bleuets avec vinaigrette aux amandes

 

Vous avez envie d’une bonne salade à base de fruits? Celle-ci a tout pour plaire : laitue romaine, amandes croquantes et délicieuses baies sucrées, nappées d’une vinaigrette onctueuse au beurre d’amande.

Préparez d’abord la vinaigrette pour qu’elle ait le temps de refroidir un peu.

Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 à 20 minutes

Portion : 1 salade-repas, et un surplus de vinaigrette

Vinaigrette :

125 ml (½ tasse) de beurre d’amande
7 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre moulu (au goût, pour relever le tout!)
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade ou de sirop d’érable
150 ml (¾ tasse) d’eau chaude
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya*

Salade :

½ tête de laitue romaine, hachée
240 ml (1 tasse) de pousses de pois
125 ml (½ tasse) de bleuets
50 ml (¼ tasse) d’amandes au tamari, grossièrement hachées

1. Passer tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement (saler si le beurre d’amande utilisé est non salé*).

2. Refroidir la vinaigrette (la verser dans un contenant et plonger celui‑ci dans un bain d’eau froide pour accélérer le processus).

3. Déposer la laitue dans un bol avec les pousses de pois et garnir des bleuets et des amandes.

4. Verser un trait de vinaigrette et servir.

*Régime faible en sel : préférez la sauce soya à teneur réduite en sel et un beurre d’amande non salé. Il sera toujours temps de rectifier l’assaisonnement.

 

Salade de fraises, oignons caramélisés et fromage bleu

 

Les premières fraises se pointent le bout du nez avant même le début de l’été. Célébrons le printemps en les accompagnant d’une réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable. Gâtez‑vous avec cette belle salade sucrée ou servez‑la à vos invités pour les épater! Comme pour la précédente recette, préparez d’abord la vinaigrette qui doit refroidir.

Préparation : 40 minutes
Portions : 4

Vinaigrette* :

225 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
225 ml (1 tasse) de sirop d’érable
50 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Salade :

240 g (6 tasses) de laitues mélangées
280 g (2 tasses) de fraises, tranchées
280 g (2 tasses) d’oignons, finement tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 tasse de fromage bleu émietté**

1. Sur feu doux, réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Réserver.

2. Dans l’intervalle, faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Y caraméliser les oignons. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

3. Déposer la laitue dans un grand bol. Ajouter les fraises, les oignons et le fromage bleu. Verser un filet de réduction et d’huile d’olive extra vierge, assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu et mélanger avant de servir.

* Note du chef : Pour gagner du temps, utiliser une réduction de balsamique et de sirop d’érable du marché.

** Astuce : Ceux qui trouvent le goût du fromage bleu trop prononcé peuvent le remplacer par du fromage de chèvre non affiné. Le fromage de chèvre est également moins salé que le bleu.

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